用煮熟的鸡炸制而成。先把煮熟的母鸡去骨去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精。将鸡蛋打碎的泡沫糊将鸡肉条包起来。包好的鸡肉条放进七成热的油锅中炸至白黄色捞出，切成条后码盘，蘸椒盐食用。香酥脆嫩，鲜美可口。